El yacaratiá es el único árbol que no tiene celulosa, por eso puede ser comestible. Tiene una madera especial, porque tiene 90% de humedad, una vez que se corta, si no se trata se pudre rápidamente.
Vanina Pascutti, hija de Roberto y responsable de “Yacaratia Delicatessen, confituras de madera comestible”, la Pyme familiar, cuenta: “mi papá empezĂł hace 30 años con las investigaciones de toda la flora del monte. Él veĂa que este árbol tenĂa la particularidad de encontrarse putrefacto en el suelo, lleno de larvas e insectos. Esos bichos eran consumidos por los guaranĂes porque son muy ricos en proteĂnas. Las pinchaban con un palo, al estilo brocheta, las daban vuelta sobre el fuego y si conseguĂan miel de las abejas le ponĂan”.
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